Wie man gusseiserne Fry-Pfannen würzt oder härtet

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Nach der Aushärtung ist die Pflege von Gusseisen-Kochgeschirr einfach, aber das Würzen ist etwas, das viele vermeiden wollen und sogar so weit gehen, sie zu verwerfen. Es besteht keine Notwendigkeit, dieses gut funktionierende Kochgeschirr zu verschwenden, da es nicht so schwierig ist, eine Pfanne zu härten, und einige Pflegetipps können auch seinen Würzzyklus verlängern.

Eine neue unbeschichtete oder nicht gewürzte Gusseisenpfanne muss auch geheilt oder gewürzt werden, bevor Sie sie verwenden können - dazu gibt es keinen Weg.

Dazu gehören alte Pfannen, die Sie von Ihrer Großmutter geerbt haben, die Sie bei Hofverkäufen (außer in gutem Zustand) und bei älteren gusseisernen Kochgeschirr finden.

Dieser Grundierungsprozess wird normalerweise als "Aushärten" oder "Würzen" bezeichnet, aber beides bedeutet dasselbe. Gusseisen Kochgeschirr sollte innen und außen einschließlich Deckel, wenn die Pfanne neu ist und nicht vom Hersteller vorgehärtet wurde, oder wenn Ihre Pfanne alt ist und das Finish abgenutzt ist ausgehärtet werden. Sie werden leicht eine Pfanne mit einer abgenutzten Beschichtung erkennen. Es könnte rostig sein, ein weißliches oder graues Inneres haben oder so grob aussehen, dass Sie kein Ei darin kochen könnten, selbst wenn Sie es wollten.

Bei neu gekauftem Gusseisen vermarkten inzwischen viele Hersteller vorgebackene Pfannen. In diesem Fall wurde der Aushärtungsprozess für Sie durchgeführt, aber lesen Sie die Produktinformationen sorgfältig, um zu bestätigen, dass sie tatsächlich ausgehärtet sind. Sie müssen auch wissen, ob es anfängliche Reinigungs- oder Waschanweisungen gibt, sowie die fortlaufende Pflege.

Das ist sehr wichtig, denn ohne die richtige Pflege könnte Ihre Pfanne wieder auf Platz eins kommen, wenn es darum geht, erneut geheilt zu werden.

Die Begriffe "Aushärten" und "Würzen" beziehen sich beide auf den Prozess, in dem Sie Ihre Pfanne mit (pflanzlichem) Fett / Öl bestreichen und im Ofen kochen, um das Finish zu erzielen. Dies füllt die Gusseisenporen und verleiht der Pfanne eine natürliche Antihaftbeschichtung.

Um die Aushärtung auf Ihrer Pfanne zu erhalten, sollten Sie nach jedem Gebrauch nur spülen oder schnell mit mildem Seifenwasser abwaschen. Einige Köche geben der Pfanne einfach ein feuchtes Tuch. Zu viel Schrubben oder Eintauchen für einige Minuten in heißes Wasser wird die Aushärtung entfernen oder verschleißen, und die Pfanne muss erneut gewürzt werden. Es ist normal, dass Ihre Pfanne in regelmäßigen Abständen eine Aushärtung benötigt, da das Finish im Laufe der Zeit abnimmt.

Aushärtungs- / Würzprozess:

  • Bereiten Sie Ihre Pfanne vor, indem Sie sie mit heißem Seifenwasser schrubben, um sicherzustellen, dass keine Speisereste, Schmutz oder Rost vorhanden sind, und trocknen Sie sie vollständig.
  • Wärmen Sie die Pfanne etwas auf und tragen Sie eine Schicht geschmolzenes Fett / Öl auf die Innen- und Außenseite der Pfanne auf, einschließlich Deckel und Griff. Flüssige Speiseöle werden im Allgemeinen nicht empfohlen, aber einige bevorzugen Erdnussöl (Allergiewarnung). Es gibt auch speziell formulierte Öle auf dem Markt für den Aushärtungsprozess.Wenn Sie eine neue ungewürzte Pfanne kaufen, prüfen Sie, ob sie einen bestimmten Würzprozess für ihre Pfannen empfehlen.
  • Wärmen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad vor und stellen Sie Ihr Kochgeschirr oben rechts auf ein mit Folie oder Pergamentpapier überzogenes Kochtuch, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Wenn Sie ein nicht abgedecktes Backblech verwenden, benötigen Sie danach ein gutes Peeling. Die Folie oder das (Ofen-) Papier ist einfach zu reinigen.
  • Backen Sie für ungefähr 20 Minuten. Wenn es zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Temperatur um 10-15 Grad bis zum Stillstand. Dies kann die Zeit um ein paar Minuten erhöhen, wird aber die Heilung nicht verletzen.
  • Überschüssiges Fett ablassen und die Pfanne 1 bis 3 Stunden wieder kopfüber in den Ofen stellen. Ein erneutes Würzen benötigt möglicherweise nur die Hälfte dieser Zeit; es hängt vom Zustand der Pfanne ab.
  • Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne auf natürliche Weise abkühlen, bevor Sie sie entfernen.

Sie haben jetzt eine gewürzte Gusseisen Antihaft-Kochgerät, die ein Leben lang mit der richtigen Pflege dauern wird.

Warum sollten Sie diesen Prozess durchlaufen, um eine alte Gusseisenpfanne zu würzen? Gusseisen ist das leistungsfähigste Kochgeschirr für viele Lebensmittel, wegen der gleichmäßigen Wärmeverteilung. Sogar Omas Bohnentopf war aus Gusseisen. Dies war das Kochgeschirr der Wahl vor Jahrzehnten und heute finden Sie eine (oder mehrere) dieser Pfannen in der Küche jedes Küchenchefs.

Sie müssen jedoch vorsichtig sein, wenn Sie dieses Kochgeschirr in Topform halten wollen.

Für diejenigen, die die Kochleistung lieben, aber nicht auf die Pflege achten, gibt es auch eine große Auswahl an emailliertem Gusseisen-Kochgeschirr auf dem Markt, einschließlich Auflaufformen. Diese sind eine Freude zu benutzen und damit zu kochen und dennoch leicht zu reinigen.

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Ich muss zugeben, es gibt eine leichte Lernkurve, um zu verhindern, dass diese Eier in Gusseisen stecken, wie bei jeder anderen Art von Kochgeschirr. Anders als bei normalen Antihaftbeschichtungen kann man in einer dieser Pfannen meist jedes Kochgerät - Silikon, Metall, Holz oder Kunststoff - verwenden. Vermeiden Sie jedoch das Schneiden mit einem scharfen Messer in diesen Pfannen, was das Finish beeinträchtigen kann. Gusseisen ist auch die empfohlene Art von Kochgeschirr für den Einsatz auf einem Lagerfeuer im Freien. Beachten Sie, dass diese Pfannen extrem schwer sind und für einige von Bedeutung sein können. Griffe können extrem heiß werden; Schütze deine Hände.

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