Erfahren Sie mehr über Cellulose und wie sie in Lebensmitteln verwendet wird

Zellulose wird manchmal aus Baumwolle hergestellt. Pat Canova / Photographer's Choice RF / Getty Images

Cellulose ist ein Molekül, das aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff besteht und in der Zellstruktur praktisch aller Pflanzenstoffe vorkommt. Diese organische Verbindung, die auf der Erde als am häufigsten vorkommt, wird sogar von einigen Bakterien ausgeschieden.

Zellulose verleiht den Zellwänden von Pflanzen Struktur und Festigkeit und liefert Ballaststoffe in unserer Ernährung. Obwohl einige Tiere, wie Wiederkäuer, Cellulose verdauen können, können Menschen nicht.

Cellulose fällt in die Kategorie der unverdaulichen Kohlenhydrate, die als Ballaststoffe bekannt sind.

In den letzten Jahren hat sich Cellulose aufgrund ihrer einzigartigen chemischen und physikalischen Eigenschaften in Verbindung mit Wasser zu einem beliebten Lebensmittelzusatzstoff entwickelt. Obwohl Cellulose in den meisten Pflanzen gefunden werden kann, sind Baumwolle und Zellstoff die wirtschaftlichsten Quellen für industrielle Zellulose.

Wie wird Zellulose in Lebensmitteln verwendet?

Faserzusatz - Mit steigendem Bewusstsein für die Faseraufnahme ist Zellulose zu einem der beliebtesten Lebensmittelzusatzstoffe geworden. Das Hinzufügen von Zellulose zu Nahrungsmitteln ermöglicht eine Zunahme des Massen- und Fasergehalts ohne einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack. Weil Cellulose leicht bindet und sich mit Wasser vermischt, wird es oft hinzugefügt, um den Fasergehalt von Getränken und anderen flüssigen Gegenständen zu erhöhen, wenn die körnige Textur von normalen Faserzusätzen unerwünscht wäre.

Kalorienreduzierer - Zellulose bietet viel Volumen oder Volumen in Lebensmitteln, aber da es für Menschen unverdaulich ist, hat es keinen Kalorienwert.

Aus diesem Grund ist Zellulose zu einem beliebten Füllstoff in Diätnahrungsmitteln geworden. Verbraucher, die Nahrungsmittel mit hohem Zellulosegehalt essen, fühlen sich physisch und psychisch voll, ohne viele Kalorien zu konsumieren.

Verdicken / Emulgieren - Die Gelierwirkung von Zellulose in Kombination mit Wasser verleiht dem Nahrungsmittel, dem es zugesetzt wird, sowohl verdickende als auch stabilisierende Eigenschaften.

Cellulose-Gel wirkt ähnlich wie eine Emulsion, indem es Inhaltsstoffe in einer Lösung suspendiert und verhindert, dass Wasser ausscheidet. Cellulose wird den Soßen häufig sowohl für die Verdickungs- als auch für die Emulgierwirkung zugesetzt.

Die Verdickungskraft von Zellulose ermöglicht auch, dass mehr Luft in Produkte wie Eiscreme oder Schlagsahne gepeitscht wird. Cellulose ermöglicht die Herstellung von dicken und cremigen Lebensmitteln ohne den Einsatz von so viel Fett.

Anti-Caking - Die Fähigkeit von Cellulose, Feuchtigkeit zu absorbieren und Inhaltsstoffe in einem feinen Pulver zu überziehen, macht es zum idealen Produkt für Antiback-Anwendungen. Geschnittener und geriebener Käse, Gewürzmischungen und Getränkemischungen in Pulverform sind nur einige der vielen Lebensmittel, die Zellulose als Antibackmittel nutzen.

Formen von Cellulose

Cellulose kann auf Inhaltsstofflisten unter verschiedenen Namen gefunden werden, je nachdem, welche Form verwendet wird.Obwohl Cellulose unabhängig von der Quelle (Zellstoff, Baumwolle oder andere pflanzliche Stoffe) die gleiche molekulare Struktur aufweist, entstehen durch die Art und Weise, wie die Moleküle miteinander verbunden sind und ob sie hydratisiert sind oder nicht, unterschiedliche "Formen" von Cellulose.

Pulverförmige Zellulose ist in Lebensmittelprodukten am weitesten verbreitet und ist die bevorzugte Form für Antiback-Anwendungen.

Zellulosegummi oder Zellulosegel, die hydratisierte Formen von Zellulose sind, werden oft in Soßen oder anderen nassen Gegenständen wie Eiscreme und gefrorenem Joghurt verwendet.

Cellulose kann auch in Inhaltsstofflisten unter den Bezeichnungen Carboxymethylcellulose, mikrokristalline Cellulose oder MCC gefunden werden.