Wie man Smen herstellt - marokkanische konservierte Butter

Die marokkanische Butter, die bekannt ist, hat einen eher käsigen Geschmack als ein Buttergeschmack. Es wird oft zu Tajine-Rezepten sowie zu vielen anderen traditionellen marokkanischen Gerichten hinzugefügt, aber auch einfach auf Brot verteilt genossen. Eine kleine Menge von smen , die in einer Schale enthalten ist, verleiht einen deutlichen Geschmack, der nicht durch einen Ersatzbestandteil repliziert werden kann.

Bevor Sie mit dem Rezept fortfahren, vergewissern Sie sich, dass Sie ein Seihtuch und ein sauberes Glas- oder Keramikglas für die smen zur Hand haben. Und planen Sie nicht, es sofort zu verwenden - obwohl sehr einfach zu machen, muss der smen einen Monat oder länger sitzen, damit sich der charakteristische Geschmack entwickelt; Je länger es sitzt, desto stärker wird der Geschmack.

Smen kann aus gesalzener geklärter Butter, wie in diesem Rezept, oder mit Kräutern wie in Smen mit Thymian oder Oregano klar gemacht werden.

Was Sie brauchen

  • 1 Pfund / 500 g ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel koscheres Salz

Wie Sie es machen

  1. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Erhöhe die Hitze und bringe die geschmolzene Butter zum Kochen. Leicht köcheln lassen für 30 bis 45 Minuten, oder bis die Milchfeststoffe auf dem Boden des Topfes ein helles Bernstein geworden sind.
  2. Legen Sie ein Stück Mull über eine Schüssel und gießen Sie die geklärte Butter (nicht die Feststoffe) vorsichtig durch ein Käsetuch. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, um alle Spuren von Milchtrockenmasse zu entfernen. Sie wollen für smen nur klar geklärte Butter.
  1. Rühren Sie das Salz in die gereinigte, geklärte Butter und gießen Sie es in ein Glas. Cover und an einem kühlen, dunklen Ort (ein Schrank ist in Ordnung) für einen Monat oder länger.
  2. Lagern Sie nach dem Öffnen die smen im Kühlschrank.
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