Was ist Champagner?

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Champagner ist eine Vielzahl von Sekt (oder kohlensäurehaltigen) Wein in der Champagne in Frankreich produziert. Champagner wird typischerweise aus einigen spezifischen Rebsorten hergestellt, darunter Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier. Obwohl diese Trauben nicht alle weiß sind, ist Champagner in der Regel ein Weißwein aufgrund der Extraktionsmethoden, die den Kontakt zwischen Saft und Haut minimieren. Rosa Champagner erhält seine Farbe entweder durch längeren Kontakt zwischen Haut und Saft oder durch Zugabe einer kleinen Menge Rotwein in den Champagner.

Welcher Schaumwein kann Champagner genannt werden?

Die meisten Länder beschränken die Verwendung des Begriffs "Champagne" nur auf Schaumweine, die in der französischen Champagne hergestellt werden. In Europa wird dies von der Europäischen Union im Rahmen des Status der geschützten Ursprungsbezeichnung durchgesetzt. Aus diesem Grund werden Schaumweine aus anderen europäischen Ländern unter anderen Namen wie Prosecco (Italien), Cava (Spanien), Sekt (Deutschland und Österreich) und Spumante oder Asti Spumante (Italien) verkauft.

Die Vereinigten Staaten beschränken nicht vollständig die Verwendung des Wortes "Champagne" und erlauben einigen inländischen Herstellern, den Titel auf ihrem Etikett zu verwenden. Nur die inländischen Erzeuger, die vor 2006 den Titel "Champagne" verwendet haben, dürfen ihre Verwendung fortsetzen, sofern die Angabe der tatsächlichen Herkunft des Weins gleichzeitig erfolgt. Die meisten anderen inländischen Schaumweine werden einfach als "Schaumwein" bezeichnet. "

Wie bekommt Champagne diese Blasen?

Um Champagners einzigartige Bläschen herzustellen, wird der Wein in der Flasche nachgärt.

Nachdem der Wein abgefüllt wurde, werden ein paar Körner Hefe (normalerweise Saccharomyces cerevisiae ) und eine kleine Menge Zucker in die Flasche gegeben, um die zweite Gärungsrunde zu beginnen. Die Gase, die während dieser zweiten Fermentation produziert werden, werden in der Flasche gefangen und erzeugen den sprudelnden oder kohlensäurehaltigen Effekt.

Um einen konstanten Fluss von Blasen in gegossenem Champagner zu erzeugen, werden die meisten Champagner-Rillen geätzt, um eine Quelle der "Keimbildung" zu erzeugen, in der sich Blasen bilden können. Um einen übermäßigen Karbonatisierungsverlust vor dem Trinken zu vermeiden, sollte Champagne vorsichtig an der Seite der Flöte und nicht direkt in das Glas gegossen werden.

Bezeichnungen für die Süße in der Champagne

Je nachdem, wie viel Zucker für die Nachgärung hinzugefügt wird, hat Champagne unterschiedliche Süsse. Das Zucker- und Süssigkeitsniveau wird durch die auf dem Etikett verwendete Terminologie angegeben:

  • Brut Nature - Während der zweiten Gärung wird wenig oder kein Zucker zugegeben. Weine mit diesem Etikett können bis zu drei Gramm Zucker pro Liter enthalten.
  • Extra Brut - Etwas süßer als Brut Nature, dieser Wein kann bis zu sechs Gramm Zucker pro Liter enthalten.
  • Brut - In der Regel gilt er noch als ziemlich trockener Champagner. Brut kann bis zu 12 Gramm Zucker pro Liter enthalten.
  • Extra trocken, Extra Sec, Extra Seco - Weine, die dieses Etikett tragen, enthalten zwischen 12 und 17 Gramm Zucker pro Liter.
  • Trocken, Sec, Seco - Obwohl es als "trocken" gekennzeichnet ist, ist Seco erheblich süßer als Brut und kann zwischen 17 und 32 Gramm Zucker pro Liter enthalten.
  • Demi-Sec, Demi-Seco - Demi-Sec enthält zwischen 32 und 50 Gramm Zucker pro Liter und erreicht damit das süßeste Ende des Champagner-Spektrums.
  • Doux, Sweet, Dulce - Die süßesten Champagnersorten, die mit einem dieser drei Namen versehen sind, enthalten 50 oder mehr Gramm Zucker pro Liter.